（《北欧华人报》北欧国际新闻中心记者健康报道）人体的一切生理机能变化和生化反应都是在稳定的pH值条件下进行的。正常情况下，人体体液的pH值为7.35-7.45，呈弱碱性。若体液的pH值经常性低于7.35，就称作为酸性体质。蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质是人体不可缺少的五大要素，生命活动一刻也离不开。其中，蛋白质、脂肪、糖给人体提供能量和热量，同时也代谢产生很多酸性物质。如果这三大营养物质摄入过多，它们产生的大量酸性物质超过了人体自身代谢能力，酸性物质就会在体内逐渐沉积，从而破坏体内的酸碱平衡，导致酸性体质。所以，从某种程度上讲，酸碱平衡对人体的健康是非常重要的。
我们每天吃进去的食物也分为碱性、酸性和中性。食物被人体吸收消化，代谢的最终产物均是二氧化碳、水及正负离子，正离子如钠、钾、钙等为碱性，负离子如氮、磷、硫等为酸性，无正负离子的则为中性。醋分子中不含钾、钠或氮、磷等元素，代谢的最终产物只是二氧化碳和水，所以醋属中性。
人体的血液和体液的pH值（酸碱性），因肾脏功能作用，经常维持在弱碱性，惟独肾功能有障碍的患者，血液才会呈微酸性。一般人是不会因摄入酸性或碱性食品而轻易改变体液的pH值的，但是一个人的饮食仍需科学合理，不要偏食偏味，荤菜、蔬菜、粗粮、细粮都要搭配吃，这才有利于健康。而醋是“食总管”，多吃点醋对健康有好处。因为醋中含有大量的醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄糖酸、苹果酸、氨基酸等酸，常吃一点醋，能有效地维持人体内的PH值的平衡（即酸碱平衡），从而起到防病、健身、抗衰老的作用。
正因为醋具有防病、健身、抗衰老的作用，所以千百年来一直受到人们的喜爱，不论是上流社会，还是平民百姓。据历史记载，独流制醋源于明嘉靖年间，鼎盛于清乾隆年间。传说有一次乾隆皇帝下江南，船经独流，被岸上飘来的阵阵醋香所陶醉，立即口舌生津，精神一振，命人奉上一品，顿感纯厚浓郁，回味香甜，风味绝佳，禁不住龙颜大悦，赞赏不已。从此，独流老醋被钦定为贡品，每年进献皇城。末代皇帝的弟弟，著名书法家爱新觉罗·溥佐先生题词为证：“独流老醋，宫廷供品；传统风味，远近驰名”。1922年，当时的大总统黎元洪路过独流时，曾特意到天立酱园观看，品尝老醋之后，赞不绝口，当即题写了匾额。
