中原故事：五云记

——信阳毛尖与五云山渊源

（《北欧华人报》北欧国际新闻中心特约记者四新报道）近年来，随着世界对绿茶科学研究的深入，其抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗辐射功能获得广泛认可。在如今的全球绿茶消费时尚中，信阳毛尖再度成为热点。作为中国十大名茶和中国最著名的绿茶品种之一，信阳毛尖是河南唯一的传统名茶。人们只要提到信阳毛尖，又总是绕不过五云山。

刚柔并济的信阳毛尖

信阳毛尖独处于中国茶树自然分布的北线。河南信阳是中国南北方分界线—正处于秦岭淮河地理带，北亚热带和暖温带以此为界。因此，信阳便有了“南国北方，北国江南”的美誉。信阳毛尖的韵味中既蕴含着南国的“柔”，也藏着北国的“刚”。与其他产区的茶相比，信阳毛尖茶水层次更加丰富，回味更为久远。鉴于信阳毛尖的独特外形和口感，中国历史上的十大名茶从未把“信阳毛尖”落下。

陆羽的《茶经》记载：淮南茶，光州（今属信阳）为上；苏东坡曾到信阳，亲自品鉴过当地的茶，曾感慨：淮南茶，信阳第一。

宋代时，信阳已成为全国的重点产茶区，茶叶交易总量占全国1/5。

清代光绪时期，信阳成立八大茶社，红极一时，成为中国茶市最繁荣的地区之一。

1915年，与茅台酒同时获得巴拿马世界博览会金奖。

2014年，被列入中国第四批国家级非物质文化遗产。

2022年，被列入世界非物质文化遗产。

信阳毛尖被人们誉为“绿茶之王”，信阳也赢得了“中国毛尖之都”的美誉。

最著名的信阳毛尖当数“五云两潭一寨”，这里是信阳毛尖的核心产区，其中“五云”是其中的杰出代表。

五云之巅：高山毛尖

五云山上的毛尖茶品质最好，名气最大，因为100多年前在巴拿马世界博览会上获得金奖的信阳毛尖正是来自五云山。

五云山毛尖的美名和独特性是其卓越品质、悠久历史及特殊地理环境所共同赋予的。

五云山处于亚热带季风气候的边缘，受东亚季风气候的影响，具有北亚热带向暖温带过渡的季风气候和山地气候的特征；数条淮河支流发源于此，光、热、水同期。五云山的核心优质产茶区，深厚疏松的黄、黑砂壤土，腐殖质含量高，山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾缭绕，空气洁净清新湿润；太阳迟来早去，昼夜温差大。因此五云山的茶树的叶、芽生长缓慢，持嫩性强。这里春季气温变幅大，对于茶叶内含物的积累也是非常有利的。这些特点使得这里的高山茶更加醇厚、味美、健康。

典型的信阳毛尖茶外形“细圆挺直，披毫匀齐，色泽绿润”，茶水“汤清色绿、香高味浓、滋味鲜醇、生津回甘、持久耐泡”。内外兼修，这在五云高山毛尖茶中得以充分体现。

在世界非物质文化遗产中，记录的是信阳毛尖茶的传统手工制茶技艺。五云山作为信阳毛尖的核心产地，至今还保留着传统的手工制法，这在山下的许多茶产区已不多见。传统制法中，生锅炒制信阳毛尖的关键是用当地麻栎木做炭，褪去鲜茶青味的同时，茶中孕育出特殊的香。传统制法中，甩条尤为讲究，它决定信阳毛尖的条形，手工炒制的力度、温度、速度必须都要恰到好处，茶才会变出一根根俊俏的直条。

明前头采的高山毛尖茶芽，两头尖尖，都是茶人用指尖一根一根采切的成果。最好的茶芽，一斤约80000颗芽头，需要采茶人耐下心来、心情愉悦地跳动兴奋的指尖，80000次不停地采切，一天下来也采不够一斤茶芽。头采的芽又小又少，茶树把一整个冬天的能量汇集在头采的娇小、俊美的尖尖茶芽上。

吉祥“五云山”： 信阳与杭州共享

信阳“五云山”是豫鄂两省的分界线，是著名的车云、集云、云雾、天云、连云五座山的总称。这里有瀑布崖、卧虎石、母鸡石、鹦鹉石、千佛塔、公母潭，森林茂密、山色葱翠、物种丰富、风光秀丽，五云神韵，顾名思义，处处都有美丽动人的传说。

在杭州的西湖龙井茶核心产地，也有一座同名的“五云山”， 属杭州市西湖群山之一，邻近钱塘江。据传是因有五色彩云萦绕山顶，经时不散而得名：相传观音菩萨去西天瞻拜佛祖时，路经此山，遗落莲花，化作五色祥云。历史上著名的“云”字号西湖龙井就是主要指产于云栖、五云山的龙井茶。

新中国的开国领袖毛泽东主席曾写下著名诗篇《七绝·五云山》 ：五云山上五云飞，远接群峰近拂堤。若问杭州何处好，此中听得野莺啼。此诗写于1955年,新中国第一个五年计划顺利实施之际,也是全国人民代表大会第一次会议胜利召开、毛泽东当选国家主席不久。毛泽东游历杭州，观山水美景，即兴而作，表达游览五云山时美好闲适的心情。由诗入画，仿佛看到明媚春光映衬下的五彩祥云，听到声音清脆婉转的黄莺，眼前一派自然清纯的江南春色。这首“七绝”，全诗未见“茶”字，但满是茶意，或许是毛主席正在品茶，也或许是刚刚品完茶所写。

听信阳的老人说，毛主席一生最爱两种绿茶：西湖龙井和信阳毛尖，毛主席喜欢嚼茶、吃茶来提神，而毛尖茶的鲜嫩是主席所喜欢的。

西湖龙井和信阳毛尖的茶树同源同种，而五云山让彼此多了一份缘。

毛尖茶的回甘

今年5月，笔者重登信阳五云山，新冠疫情的结束让我们格外愉悦、放松。

老同学晏波再次带我们来到他在五云山深处的101高山茶园，我们戏称为“101”高地。这里空气清爽、溪水潺潺、鸟语花笑、云雾缭绕、松竹环抱，野放条件下自然生长的迷你茶园，透出勃勃生机和灵光，随行的朋友们直呼“这真是绝美的生态圣地”。回想40年前，我曾在信阳学习生活四年，被这里的山水滋养，在懵懵懂懂中与茶结缘，感慨万千。那个时候的喝茶只是为了去去白开水的味道，不曾记得有毛尖茶核心产区的说法。两年前，应老同学晏波的邀请，来到他为之洒下20年汗水的五云山深处的生态茶园，偶然发现了这片松竹和杜鹃花环抱的野放茶园，让我们一行流连忘返。很多朋友都迷恋于这里茶的醇厚和久久的回味。

这次的五云山之行，又结识了新的茶友，这就是老同学晏波的合作人、云山龙吟茶叶合作社和云山龙吟茶业公司的创办人高先生父子，他们对于五云山的毛尖茶几近痴迷，随手携带细长的透明玻璃茶杯从不离开视线，一杯水大半杯都是舒展的毛尖茶。高先生的家就在五云山，事茶已有30余年，一谈起五云山的毛尖茶，总是激情满怀。一路上，我们喝着高先生沏给我们的他亲自采制的高山毛尖茶，满口清香、柔滑，一直到晚上睡觉前，还感觉嗓子里甜甜的、满口生津、两颊直冒小泡泡。

(作者简介：孔四新，博士，主要从事茶叶和中药出口安全标准、药用植物与茶饮融合技术研究、国际茶文化交流。)

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