醉美春分的龙井茶

（《北欧华人报》北欧国际新闻中心特约记者四新报道）春分两半，一半是花，一半是茶，而对于爱茶人而言，最美不过春分。 春分到清明，正是中国绿茶产新的黄金季， 这个时期的绿茶最为珍贵。每年的春分前后，恰是中国十大名茶之首-龙井茶的开采季，其特有香味陶醉了无数爱茶人。谁都想尝一口头采的春分时的龙井。

龙井茶有浙江龙井、杭州龙井、西湖龙井之分，其中以西湖龙井品质为上。历史上的西湖龙井有“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎(跑)、梅（家坞）”五个品号。狮峰龙井是公认的头牌。清朝乾隆皇帝曾四次到龙井茶区采制茶叶、品饮赋诗，并将狮峰山下胡公庙的18棵茶树封为“御茶”。民国时期，西湖龙井位列中国名茶之首。如今的龙井茶，被列为国家的外交茶礼。浙江南部地区，头采龙井很嫩，虽然味道也很鲜香，但茶味略淡，不耐泡。浙江以南的省份也生产龙井形的绿茶，上市更早。市面上真正的上好的龙井茶占比很小。

一、狮

“狮”字号取自“狮峰山”。 狮峰山是西湖龙井产区核心中的核心。历来有一种说法：“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”。 狮峰的明前龙井茶为上品中的上品，如今常用于国宴、国礼。

狮峰龙井茶采自狮峰山、胡公庙、龙井村。龙井村四面群山叠翠，云雾环绕，东临西子湖，西依五云山，南靠钱塘江，如镶嵌在西子湖畔的一颗翡翠宝石，村寨里皆是有机茶园和传统的手工制茶坊、制茶所，清乾隆皇帝的十八棵御茶就在龙井村头的胡公庙。

狮峰山是在龙井村的尽头、更高的地方。

狮峰龙井是“狮”字号的龙井茶的代表，其炒制好的成品，绿中透黄，外型和滋色独特。冲泡后香气清高持久，滋味甘醇，被誉为“龙井茶之巅峰”。

二、龙

“龙”字号取义龙井山，是指产自于翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰的龙井茶，当地人习称“石屋四山”龙井。石屋的名字来源于石屋岭和石屋洞。这里所产的龙井茶几乎可以与狮子峰媲美，稍逊色在采摘与做工上，一般的茶客们很难区分。

三、云

“云”字号取义云栖。云栖村是位于杭州市西郊闲林镇最边远的山村。历史上最早期的“云”字号龙井产于云栖、五云山、琅珰岭西、梅家坞等地。此地处于钱塘江与西湖之间，水汽丰富，气候适宜，是五大字号最南边的产区。“云”字号，曾经是面积最大的山头，自从梅家坞独立后，风光不再。

四、虎

“虎”字号取义虎跑，产地包括虎跑、四眼井、赤山埠、三台山等地。龙井茶叶虎跑水，被誉为西湖双绝；虎跑泉水与西湖龙井茶的结合，堪称完美。古往今来，凡来杭州游历的人，无不以能身临其境取虎跑之水冲泡的西湖龙井为快，文人墨客们把品尝虎跑泉龙井茶描写为“仿佛走进人间天堂”。

五、梅

“梅”字号取义梅家坞，是现代西湖龙井的主力产区，产量占总体的三分之一。这里三面环山，南面是临江的盆地，拥有“不雨山长涧，无云山自阴”的自然风光和人文资源。梅家坞龙井做工精细，色泽翠绿，扁平光滑、形美，汤色诱人，香郁，味醇。

西湖龙井的茶树品种有讲究？

群体种：是古老的原生品种，指当地土生土长的原生混合茶树品种，属于有性系种子繁殖，植株间差异大，导致了鲜叶大小不一，发芽时间不一致，这都加大了采摘和后期加工的难度。但群体种制成的茶叶口感协调性很好，茶汤饱满，层次感强。群体种在狮峰龙井中保留较多。

龙井43号：简称“龙三”。这是从西湖群体种中选育出来的茶树良种，产量较高。从芽叶性状来说，它的叶片形状、失水速率等比较一致，便于炒制，而且制成的茶叶外形也更为匀整美观。从发芽时间来说，龙井43号发芽时间早，生长力强，能够满足一部分人求鲜求早的饮茶需求。虽然制成的茶没有群体种那么浓厚耐泡，但是滋味鲜爽，香气也不错。市场上的大多数龙井茶品种为“龙井43号”。

很多的茶客都习惯了新品种“龙三”，因为如今的群体种老龙井在市场上并不多见。一些喝惯了传统龙井的老茶人会循着老龙井的茶香来找回往日的记忆，但早春头采的价格确实不菲。尝鲜更多的是陶醉于生活之美，而要真正想享受地道龙井茶的醇香不能太急。头采炒制的龙井茶要缓缓退火，放置20-30天时，茶汤的滋味会更加柔和，香、甜、柔滑融于一体，此时才是老龙井的极致。

（作者简介：孔四新，博士，主要从事茶叶出口安全标准研究、国际茶文化交流。）

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