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中医专家李一民教授深谈“药食同源”

2018-6-2 16:46| 发布者: 北欧华人| 查看: 883| 评论: 0

摘要: 中医专家李一民教授深谈“药食同源” (《北欧华人报》北欧国际新闻中心特邀高级评论员儒生)83岁高龄的中医专家李一民教授在今天本网站发表“以药食同源为例予以推广”, 作以批复,受益匪浅。 李一民教授谈到,药 ...


中医专家李一民教授深谈“药食同源”

(《北欧华人报》北欧国际新闻中心特邀高级评论员儒生83岁高龄的中医专家李一民教授在今天《北欧华人报网》发表“药食同源为例予以推广”,的文章 作以批复,并且深入解读“药食同源”的理念,受益匪浅。

李一民教授谈“药食同源”:从广义的讲,我们现在吃的主食(米、面、豆、杂粮)、肉类、水产品、各种青菜、水果、烹调用的油、醤油、醋等调料、花椒、大料等调味品、葱姜蒜等佐料都是药物,喝的酒也是药物,茶是药物,菊花茶、薄荷茶、杏仁露、核桃露都是药物。不过久之,我们自然已经和专为治疗疾病所用的品种做了区分,但是追根溯源中医所用的药物,最初都来自食品,这是“药食同源”根本的源。

如:一、做鱼类菜时要放醋,因鱼类生长于水中,性质偏凉,醋性偏温,可以佐其凉性,兼以去腥。二、做鱼“炝锅”时用葱、姜、蒜,三者皆性温,可佐鱼类之寒,也可以兼解或防鱼虾蟹类之毒。三、做鱼要放花椒大料,既可佐寒,又可去腥、增香。四、吃凉拌菜(拌黄瓜、拌粉皮、鸡丝腊皮)用醋来调味去寒,更要添加少许蒜末可以去寒、解毒。燉牛肉或猪肉,除一般调料外,最好加些陈皮,既佐寒去腥,更能增香促酥烂。六、吃松蛋要放醋以去碱性,再加姜末去寒解毒。七、炒虾仁等菜用蒜炝锅,去腥增香解毒。

当李一民教授在谈到中医经典方中如:一、当归羊肉汤是古代名方,是治疗血虚而寒的代表方,(现在可以更新为当归燉羊肉)当归羊肉二者皆性温,体内蕴热存湿者不宜食用。再如:二、北方人喜欢喝的酸辣湯,以猪血或鸭血加豆腐为主料,烹调过程中要加醋、胡椒粉、香菜,前两种性寒,后三种性温,既保持美味又无大寒大凉之弊。如三、葱扒海参大量用葱,海参既可药用又可食用,以葱之温去海参之寒。四、民间女子孩子痛经时,家长都会冲红糖水饮用,白糖性凉、红糖性温,再加上生姜,对因寒血滞而痛者有效。五包饺子和包子时,肉餡的放葱姜为去腥解腻,但不放蒜,因其过辣而影响本味。六、吃饺子或包子时要醮醋,为了解腻和去肉类之膻。至于有些人吃素饺子也要醋,纯属个人习惯。吃餛飩放虾皮、紫菜,再加上肉都是凉性,吃吋要加香菜(芫荽)和胡椒粉,以去凉提味。八、做肉菜尤其是燉羊肉或牛肉,可以配白萝卜,后者,去腥解腻、兼宽中降气。九、中药百合与梨同煮,服用梨饮湯,可以清肺化痰、养阴生津。十、很多煎炸类菜品如炸虾球、軟炸虾仁、炸里脊上桌时要加香辛料,如五香粉、十三香或椒盐粉,以提香增鲜。这些香料中离不开花椒、大料、桂皮、白芷、小茴、砂仁、豆蔻、山奈、陈皮、香叶、木香、丁香、檀香等都是中药材。药食同源意义广泛深远。

李一民教授在几十年的中医工作生活中积累了大量“药食同源”的内涵哲理,和宝贵经验,总结丰富“药食同源”的资源,供大家分享。

    



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