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吃茶成为世界新潮

2022-7-27 17:55| 发布者: Rain| 查看: 981| 评论: 0

摘要: 如今,吃茶正在世界范围掀起新的热潮,而最早源于中国的吃茶历史曾经中断。2022年的春夏之交,北京全民防疫的关键时期。居家的日子里,我们全家有时间一起研究探讨和体验“吃茶”。我们尝试用有机、生态茶园的头采的 ...

吃茶成为世界新潮

(《北欧华人报》北欧国际新闻中心特约记者四新报道)如今,吃茶正在世界范围掀起新的热潮,而最早源于中国的吃茶历史曾经中断。2022年的春夏之交,北京全民防疫的关键时期。居家的日子里,我们全家有时间一起研究探讨和体验“吃茶”。我们尝试用有机、生态茶园的头采的明前龙井、黄金芽、信阳毛尖,在冲泡品饮后,制作成蔬菜汤、茶芽面、茶芽虾仁、茶芽煎蛋、茶丸等一道道茶叶美食。

吃茶起源

中国是世界上最早发现茶、利用茶并创造茶文化的国家,而且在相当长的历史时期,是“吃茶”的文化。

茶起源于神农氏。《神农本草经》记载:神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。最早的时候,茶为药,用于专治毒病。人类最古老的用茶形式为“咀嚼”。在魏晋南北朝,茶逐渐在佛家中流行;自唐朝起,茶走向社会大众,这一时期以陆羽、卢仝为代表开始深入研究茶和茶道, 初步形成了形式多样、内涵丰富的茶文化;唐朝的煎茶道正是在这一时期传到了日本。唐朝的煎茶在形式上仍然是“吃茶”。

吃茶文化在宋朝的发展达到历史顶峰,这时兴起的“点茶”,是在唐代煎茶基础上发展而成的高级茶道,主要吃茶群体为高官富商、文人墨客。皇宫里设有专门的茶事机关,民间建立有专业的品茶社团,斗茶时尚风起。宋朝之后,茶文化开始衰落,再没有出现过唐宋时期的鼎盛状态。

吃茶演变

第一阶段:咀嚼吃茶

茶为药,最早的吃茶由咀嚼开始,而后逐步演变。当后人发现茶不仅可入药,而且可以食用,提神醒脑,人们便是把茶叶直接从树上摘下来,像野菜那样食用,结果发现难以下咽,于是人们开始尝试在茶叶中加入一些调料,混起来咀嚼食用。

第二阶段:“茶粥”

关于吃茶,较早的文字记录是在三国时期《广雅》一书中。书中描述,吃茶的方法是先把茶饼烘烤,捣碎,然后再用沸水冲开,加入调料葱、姜、橘子皮等。人们所吃的茶类似于菜粥,人们称为“粥茶法”,这种方法主要兴盛于西汉到南北朝时期。

第三阶段:“煎茶道”与“茶汤”

唐朝的用茶方法有了革命性的进步。茶圣陆羽、茶仙卢仝发明了煎茶道,用茶更加精致,内涵更为丰富。这是真正意义上的中国茶文化的起源。煎茶道的方法是,取制好的团茶(蒸青茶),将茶叶蹍细,过筛;烧水,在水煮至冒小气泡时,将细碎的茶叶投入其中,搅拌,然后舀出饮用。煎茶道从唐代起传入日本,在海外发扬,日本人将这种方式逐渐在茶道中发展,演绎出如今的抹茶

第四阶段:“点茶”

宋代,人们在“煎茶”方式基础上,发明了更为精细的“点茶道”。宋代的点茶是伴随着手工业的发展而不断完善、更加艺术化,人们不再直接用沸水煮茶叶,而是使用茶粉。宋人精选茶叶都是采摘茶心,然后制成茶饼。在吃茶的时候,也非常讲究,有一系列的研磨、筛茶、注水、打茶、点茶等过程。点茶手法复杂,需要有特殊的技艺,所以宋朝的贵人们,常常以“斗茶”为乐。宋徽宗酷爱茶,十分讲究茶道,最为推崇点茶中的融胶法。这种方法是先把茶粉调成糊状,再用沸水环绕冲入。冲茶的过程有点像是当代的手冲咖啡。不过,宋代使用的虽然类似于今天的抹茶或绿茶粉,但制作过程更为繁琐,是要先把茶叶制作成茶团,然后烤制、研细,再调制、冲水、打茶、点茶,全部由手工完成,制作起来非常耗费时力。

宋朝的吃茶最讲求艺术,文艺气息浓厚。从茶形上,讲究龙团凤饼、玉龙胜雪,还有宫廷秘传的绣茶。在宋朝不仅仅吃茶,还把茶作为娱乐工具。最盛行的玩法是点茶,将茶沫放入茶盏中,先注入少量开水搅拌均匀,然后用竹筅反复击打产生泡沫,谁的汤花更白保持更久就是胜者。更高级的玩法是分茶,让汤花变为图案甚至诗词。

点茶的形式是宋代的特色,此时将茶道发挥到了极致。按当时全民经济水平而言,算是极其奢侈了,只有少数的高官富商和文人墨客能玩得起点茶。

明朝:“吃茶”和“泡茶”的分水岭

明朝以前的用茶方式,真是把茶叶都吃进肚子里去了。明朝以后,人们用茶的形式由“吃茶”演变为散茶的“泡饮”,这里有一定历史原因。明朝开国皇帝朱元璋,出生贫苦,提倡节俭;他认为,只有贵族才能享受的奢侈的吃茶、点茶方式不利于廉政,玩茶误国,便直接下令禁止制作高级团茶。由此,逐步开始流行泡散茶。这一时期,官方以杜绝浪费为由给禁止斗茶,直接导致了吃茶文化的淡化,引发“泡茶文化兴起。新的饮茶方式带动、促进了制茶工艺和茶具的变革,出现了白瓷、青花瓷、紫砂等器具。泡饮茶的方式一直沿袭至今。

世界再掀起“吃茶热”

随着现代科学技术的发展和科学研究的不断深入,茶被公认为世界上最健康的饮品和最健康的食物之一。当代饮食文化的发展和创新,人们越来越感受到自然健康的魅力,认识到茶不仅是饮品,更是一种健康食材。在西方国家,“吃茶”正在成为一种时尚。如今的吃茶已经超越历史,赋予了新的文明和时代特色。

在吃茶选料上应当更加讲究,色香味俱全是必需的。 因为要吃掉, 所以安全是第一要考虑的。最适合吃的茶品种:抹茶、黄金白茶、龙井茶,以明前头采为最佳。明前的头采茶一是嫩、二是安全无污染。抹茶作为食品原料,有着特殊的种植规程和加工工艺,目前多用于出口,不同于人们认知的绿茶粉。用于吃的茶和用于喝的茶对于安全标准的要求是不同的。

在如今的美国市场上,常常能看到由茶粉制成的冰激淋、糕点、面食,以及用抹茶调制的饮品和饮食补充剂;在日本,抹茶食品已成为他们的特色,时尚与传统交融;在欧洲,人们用“COLOR MACHA”(彩色抹茶)制作甜点、面食,甚至做成五彩的茶饺,人们是在真实地实践吃茶。中国传统的吃茶文化被焕醒,并得以创新,吃茶热又在世界兴起。


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