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选择:健康好茶的四大标准

2022-7-6 21:16| 发布者: 北欧华人| 查看: 1082| 评论: 0

摘要: 选择:健康好茶的四大标准 (《北欧华人报》 北欧国际新闻中心特约记者四新报道)传统评茶,讲究一看、二闻、三品。大多数人选茶首先强调外观,其实,这是一个误区。判定茶叶品质要考虑四个要素:安全、健康、好喝、 ...

选择:健康好茶的四大标准

(《北欧华人报》 北欧国际新闻中心特约记者四新报道)传统评茶,讲究一看、二闻、三品。大多数人选茶首先强调外观,其实,这是一个误区。判定茶叶品质要考虑四个要素:安全、健康、好喝、好看,一个都不能少,而且外观标准是最后才要考虑的。“安全、健康”是所有好茶的共性, “好喝、好看”是茶叶品种与相应评价标准匹配的个性表现。

 

安全

    茶叶品质构成要素中最基础、最重要的是茶的安全性。这是喝茶人最应该关心的。随着现代工业的发展,产地环境发生重大变化且不稳定因素增多,科技创新也使得制茶工艺升级,人们眼中纯天然的传统茶也在求变。人们对茶的安全有了更多的担忧。当今的品茶人,一定是要把安全性放在首位。

  茶叶生产全过程,从土壤、大气、水源等环境控制,到茶树培管、采制、加工、包装仓储,再到到运输环节,若不严格遵循安全规范,皆有可能导致茶叶的安全缺陷。

  现代农业与现代工业让茶叶产量获得了全面提高,但同时带来了安全隐患,如农药残留、化学品残留、重金属超标、有毒微生物滋生。20世纪60年代到80年代的农药残留问题;90年代末,市场上出现的茶叶总金属铅超标现象引发的吃茶与饮茶标准的争议;近年来由南方仓普洱熟茶中发现的黄曲霉素超标现象让整个茶叶市场起波澜,这些都是健康安全隐患的典型事件。还有新的污染物带来的风险,如欧盟于20227月起对污染物PAs “吡咯里西啶类生物碱Pyrrolizidine Alkaloids)的风险监控和限量。

  更有甚者,无良商家为了让茶叶美观、增香,在茶中加入了化学色素、香精,安全风险加大。社会越是进步、工业化程度越高、经济越是发达,茶叶的安全隐患越多。

  关于茶旪的安全性,国内和国际上均有相关的标准。国家分别制定了“无公害标准”、 “绿色食品标准”和“有机标准”,把“无公害标准”作为基本标准要求,允许在基本安全范围内使用农药、化肥。比无公害高一级的是“绿色食品标准”,允许限类限量使用农药、化肥。茶叶安全的最高标准是“有机”。要求土壤、空气、水源等生产环境安全、天然无污染; 生产全程严禁使用任何化学制品,不允许使用转基因制品,不允许种植转基因品种。

  欧盟(EU)标准是国际公认现行的最高标准,欧盟(EU)有机认证包括IMOECOCERT等, 日本JAS ( 日本有机农业认证) 和美国NOP (美国有机农业认证) 在国际上也获得广泛认可,彼此互认。

然而,令人遗憾的是,“中国有机认证”目前尚未与国际接轨,与欧盟、日本和美国有机认证未实现互认,有机认证的追溯上存在一些现实问题。

  在对待茶叶的安全标准上,每个国家不完全一样,其中欧盟是最严格的,涉及到400多项安全指标。中国对茶叶出口有严格的管理体系,有专门的茶叶出口备案基地,并实行特殊商检,源头追溯。尽管如此,由于标准的动态变化,每年风险监控指标调整或者一些政治原因设定绿色门槛,还会在茶叶安全上出现一些国际争端。产地监测、源头控制、更加安全,永远在路上。

  当下的互联网经济、流量为王的时代,茶叶市场内卷严重,请消费者一定擦亮眼睛,首先选择安全可靠的茶品,甄别来源是否可靠、是否有资质、是否经过检验检疫,千万不要只图便宜。

 健康

    有句俗语: 适合自己的茶,都是好茶。这是有一定道理的。 每一种茶的茶性不同,每个人的体质也不同,不同的茶适合不同的人。个人体质与茶性吻合才有益人体健康。适合个人体质、有益人体健康的才是好茶,个人体质和健康状况与茶品种是否匹配十分关键。

不同的茶,因品种、茶山自然条件、培管方法、加工技术有异,其内含物组合有其自身的特点,对人健康作用靶点有别。要了解茶叶的品质状况,就要在明确安全等级基础上,对其健康性做出评价。

  评价茶叶的健康性有两种方法。一是看品种、看茶性,二是检测茶叶中有益的内含物的含量,是否丰富及协调均衡。茶叶之所以对人的健康有益,是因为其独特神奇的成分组合。茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、MAP,微量元素硒、锌、锰等,以及益生菌群的含量,都决定着茶的健康程度。市面上的茶,做过健康性评价的少之又少, 许多为了证明茶好的说法,都只列举影响茶品质诸多因素之一,这种商业手段,不足为信。

  符合个人体质的茶性选择是健康喝茶的第一要素,同时要注意因时更替茶叶品种。内火过旺的人不适合经常或过量饮用大红袍和熟普洱,这两种茶容易助火;胃寒脾虚的人则不适合经常或过量饮用绿茶; 体寒的人适合饮用发酵茶和后发酵茶,如红茶、熟普洱、老白茶等。健康品茶,还要注意四季更替和早晚有别。

 

好喝

  喝着舒服,适合自己的茶,就是好茶。这是茶叶品质评价的个性标准。每一种茶都有特有的味道,每一种茶都有最适宜的人群,受众匹配最关键。与茶叶品种匹配的茶香,茶汤入口即化,柔润而顺滑,甜而绵长、生津,无杂味,茶香持久,茶的香和味融为一体,感觉很纯净。茶的气味有高低之分、正异之分,老茶人可以用鼻子嗅出茶的优劣,嗅出所品之茶是否出自地道的核心产区,口味上差之毫厘,在专业标准上就是差之千里。每种茶都有独特的香味,如:清香、浓香、毫香、嫩香、花香、果香、蜜香、板栗香、豆香、兰花香、松香、木香、陈香、枣香、药香等等,正是不同的香代表着不同茶的特色,没有足够的经验或者用心不足,都难以精准判定顶级的好茶。对于一般消费者而言,好喝就已经够了。

 

好看

外观好看。最好的茶,外观一定要好看。茶叶品种不同,外观特征也不同,美的标准也不同。每种茶都有其特有的品相,如龙井平直光滑,碧螺春卷曲成螺、白毫披身、毛尖细芽紧直、白银针肥芽披毫,唯独黑茶(包括湖南黑茶、普洱茶、六堡茶、四川雅安黑茶)仅靠外观难辨。不仅是干茶外观形美,而且茶汤清澈透亮、美观诱人,茶底清洁、完整、色正。好茶的叶底细嫩绵软,茶芽茶叶完整,匀称,干净。观极品的好茶,就是在欣赏精品艺术,美观就是让好茶锦上添花。

最好的茶,一定是兼具四个优点:安全、健康、好喝、好看。优点很好发现,人们已经习惯了靠外观选茶,习惯了用色香味判别茶的优劣,仅有这些是不够的。如果忽视了安全和健康这两个要素,再美观的茶对于真正的专业品饮者而言都可能是错误的选择。

  



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