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元宵节:献上一份爱心茶

2021-2-24 16:29| 发布者: 北欧华人| 查看: 1525| 评论: 0

摘要: 元宵节:献上献上一份(爱心)茶农历新年中的中国南北茶俗演变 (《北欧华人报》 北欧国际新闻中心特约记者四新报道)农历的正月初一到十五,按照中国的老传统都属于新年的范畴。这些天来,中国各地一直充满着新春的 ...


元宵节:献上一份“爱心”茶

农历新年中的中国南北茶俗演变

(《北欧华人报》 北欧国际新闻中心特约记者四新报道)农历的正月初一到十五,按照中国的老传统都属于新年的范畴。这些天来,中国各地一直充满着新春的气息。春节长假已过,又将迎来农历新年的最后一项庆祝活动:正月十五的元宵节。分布在世界各地华人也都重视除夕、正月初一和十五的全家团聚。

  农历新年中的茶俗,中国南北有别。各地的春节茶礼除了保留传统的礼仪之外,也随着经济文化的繁荣,变得越来越精致,拥有了更多的文化艺术气息。

北方茶俗

新中国成立以前,北方人很少喝茶。历史上,北纬30度是茶树生长的北限,所以北方人很少能喝到茶。只有都城的达官显贵、文人墨客喜欢喝茶。不知从何时起,北京人爱上了喝茶,茉莉花茶成为老北京人的最爱。早些年,北京人春节拜年,茉莉花茶是必备的礼品。如今的北京人更加多元,很多来自五湖四海,来自南方各个茶区,新设了很多茶馆和特色茶会,融合了各地的茶文化,形成了一道亮丽的风景,尤其是北京马连道茶文化街区。

20年,北京人的喝茶习惯发生了很大变化。20世纪80年代末到90年代初,北京前门最有名的5分钱一碗的大碗茶就是当时的北京的茶印象。大碗里盛的就是用老北京最爱的香片沏的茶水。香片就是今天的茉莉花茶,当年的香片等级虽然无法与如今北京人喝的品级较高的茉莉花茶相比,但却承载着老北京对于茶的无限情感,茉莉花香永远留在了北京人的心田。20世纪90年代末期北京新式茶馆的开设、新世纪初马连道茶街的兴起、2005年马帮进京开启普洱茶收藏热、2008年北京奥运会开幕式上的震撼全球的中华茶文化表演、201912月联合国对“世界茶日”的确立,都一次又一次刷新北京人对祖国各地名茶的认知和对茶文化的感悟,一步步让全世界更爱中国茶。

   

新北京人的春节茶礼中虽然还留有老北京茉莉花茶的芬芳和老理儿,但更多的是茶品种的丰富以及文化元素的渐多;不仅南北贯通,而且中西合璧;不仅流行福鼎陈香老白茶和普洱茶用以收藏和馈赠礼品,而且金骏眉、黄金白茶、大红袍、龙井茶等等一些高端茶也一直受追崇,年轻一代也会尝试品鉴来自异国的西式包装的别味红茶和加味茶。北京人的家中,很多都配备了茶台和成套的茶器,收藏有年份白茶和老普洱,也备有时令好茶,用于自家品饮和招待宾客。如今春节待客,不只是美酒美食,不可或缺的倒是更值得回味的醇厚的茶香。节日期间的下午茶,已然成为人们娱乐放松、交流思想和情感的平台,一小份用心的个性茶也会成为朋友间节日聚会的伴手礼。另外,民间也有“初一、十五”给财神敬茶一说。

北京是北方茶俗的代表。北京的新茶俗正在影响着北方,引领北方和中原地区的茶饮市场和茶文化的发展。北京也正成为国际茶文化的交流中心。

南方茶俗

茶叶主产于中国南部,南方人对茶自然情有独钟。民间有“宁可百日无肉,不可一日无茶”和“宁可三日无粮,不可一日无茶”的俗语。在许多地方,人们均有早晚饮茶的习惯,对茶的依恋几乎可以用痴迷形容。从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序都很有考究。唐、宋时兴的“斗茶”遗风在南方各地仍历历可寻。在一般家庭看来,客来无茶等于失礼。在南方茶区人的心目中,茶重于酒。

南方的春节,茶与酒哪样也少不了。在很多地方的大年初一,晚辈要向长辈敬一杯细茶(家中最好的芽茶)。春节拜年,走亲访友,互祝新春,然后入座行新春茶礼,其乐融融。南方很多地区,春节待客讲究三道茶。第一道,甜茶, 用糯米、糖和茶水泡成,香、甜、糯,意在祝愿客人来年生活甜蜜;第二道,熏豆茶,用熏青豆、胡萝卜丝、陈皮(橘皮)丝、苏子、芝麻、茶芽等六种食材做成茶汤,餐前饮用,用以祝愿来年大顺;第三道,清茶一杯,餐后饮用清涤肠胃,意味来年做事清醒、清白为人。三道茶,既合乎礼仪,又符合传统的养生理念。值得一提的是广东和四川的新年茶俗。

广东:据说,这里的春节有一套独特的茶经。农历正月初一天刚亮,家家户户厅中大桌上,红色的大盘中装满大吉(柑,因柑大于桔,故称为大吉)、青橄榄及各种广式糖果,门前张灯结彩,晚辈向上辈敬茶祝福。大人携小孩带大吉到亲友家拜年,主客互致新春如意、发财添福、平安健康、阖家欢乐等吉利话;主人请客以大吉、槟榔(现在也有用青橄榄替代),共品工夫茶,客人赠上大吉贺主人吉祥如意,主人要以大吉回赠。潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。功夫茶不是一种茶名,而是一种泡茶的技法。在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使迁居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存着品功夫茶这个风俗。有潮汕人的地方,就有功夫茶的影子。春节期间,潮汕人有更多的功夫来品功夫茶。凉茶是广东地区的传统养生茶,家家都会做。

四川:新春茶馆闹茶。四川,处处有茶馆。茶馆在四川,不仅是一种文化,也是一种生活。成都人爱进茶馆喝茶,是因为四川人喜欢“摆龙门阵”,即在熙来攘往的茶馆之中,边品饮盖碗茶,边海阔天空;茶余饭后,佐以茶点,共赏曲艺表演,谈笑风生。春节,人们都会携礼走亲访友,品峨眉雪芽,重温情谊。

 

港澳台茶俗

香港的茶俗有些特殊。由于历史的原因,香港除了沿袭广东的传统饮茶习惯外,融入了很多西方的饮食文化元素,因而其茶文化更加多元化。香港是全球人均茶消费量最高的地区之一,喝茶是香港人生活中不可缺少的重要组成部分。香港的早茶和晚茶,虽说是简餐,其中也少不了茶。回归祖国之前,受英国影响,红茶文化在香港比较流行,也有很多华人习惯功夫茶(乌龙茶和普洱茶)。英式早餐红茶、伯爵红茶、乌龙茶、普洱茶是香港的代表性茶叶品种。20世纪90年代之前,香港曾经是普洱茶的三大消费市场之一。同广东一样,凉茶养生也是香港的特色之一。回归祖国以后,大陆各地名茶在香港得以更广泛的传播,茶叶品类和茶文化更加丰富多彩。香港人对于茶,有一份特殊的情感:除了传统饮茶方式、客来敬茶之外,香港人把餐馆小吃称为“吃茶”,把宴客叫“请茶”,把生日宴叫“生日茶”。农历新年,春节期间的宴请叫“春茗”;有些茶人还会用铁观音的茶水制作拉面,作为新春的喜面。  

澳门是茶叶由海上传入欧洲的第一个出口港,茶叶出口的最早记载是明代万历35(公元1607)。澳门同胞每逢农历新年都是合家团聚围坐喝茶,以示亲情和思乡之情。他们一般会选在雅致的厅堂,在圆桌上摆满美食,中央放一大壶香茗,人手一盅,边品饮,边吃节日美食,谈古论今、叙乡情,妙趣横生,热气腾腾,其乐融融。春节期间,亲朋间来往拜年,待客必请喝元宝茶,就是在茶内放青果或者茶盖顶置放一枚青果。早期的澳门人最喜欢的茶是正山小种红茶和普洱。茶楼茶会是澳门的特色之一。茶楼,既喝茶,又有简餐,质量上等的茶品比较丰富,有滇红、正山小种、古树普洱、铁观音、台湾乌龙,还有龙井和陈香老白茶;茶会,茶道协会的简称,在澳门很有影响力和凝聚力,会应各社团需要,举办各类茶艺班,从儿童开始学茶。澳门人的工作日通常有一小时的午歇,吃完工作快餐,很多人也会利用10-20分钟的空闲到就近的茶楼或露天茶座小坐,喝一杯茶恢复精神。澳门的下午茶更加普遍,喝茶总少不了茶点。澳门回归祖国以后,随着与内地经济文化交流的增多,饮茶结构和方式发生了很大变化,除了传统品种和方法,奶茶、冷泡茶、鲜茶水果、抹茶、煎茶等很受年轻人欢迎。

台湾的茶俗,很多与大陆南方,尤其是与福建相似。台湾也是中国主要茶产区之一,台湾茶在国际上很受推崇,台湾的冻顶乌龙是国际市场公认的高端茶。台湾人四季都喜欢喝茶,早期的台湾人喝茶方式多为“功夫茶”。农历正月,在台湾叫“端月”。台湾人除了日常饮茶,还邀亲朋好友在农历新年时举办“新春围炉茶会”,在新春正月的喜庆中品饮叙说,交流情感;也会有一些茶人主张组团,在茶会中默默不语“静心细品”,进入无我的茶世界,默默体验主人的无限祝福。20世纪末到本世纪初,台湾也是普洱茶的三大市场之一。台湾人喜欢喝乌龙茶和红茶,除了冻顶乌龙,金萱茶、文山包种和东方美人也是台湾茶中的“贵族”;近年来在年轻一代中则流行“泡沫红茶”、“珍珠奶茶”。

 

2020521日是第一个世界茶日,虽时值新冠疫情,但终挡不住人们对大自然和茶的热爱,全球茶人通过网络传媒共同庆祝世界茶日元年。2021年即将迎来第二个世界茶日。以后的每一个农历新年中,茶文化气息是否会更加浓郁?如今,中国经济、文化繁荣,国家乡村振兴工程正在全面启动,国际茶文化交流日益增多;未来,中国农历新年的茶俗也一定会发生意想不到的新变化。

(作者:孔四新,博士,主要从事茶叶和中药出口安全标准研究、国际茶文化交流。工作单位:世纪神农北京国际生物技术有限公司。)。


 


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