清真烧麦
作者 王立和
我和肖燕一年中，在秦皇岛居住近七个月的时间。我们每天走路，穿街走巷，我们熟悉了秦皇岛的一切。朋友们都说，我比秦皇岛人还历害。秦皇岛人没去过的地方，我们都去过了。我们还是秦皇岛的美食侦探，许多秦皇岛有特色的美食馆儿，我们都侦察的一清二楚。
今天，我们带弟弟、妹妹，来到了位于秦皇岛市区民族路的一家清真烧麦馆儿。这家烧麦馆儿是一家老字号，来这儿吃饭的人都是当地人，旅游到秦皇岛来的人找不到这家馆子。八月十五那天，我和肖燕，请老战友老杨和春燕到这烧麦馆儿吃饭。做为地道秦皇岛人的春燕说：你们太厉害了，我是秦皇岛人，我都不知道有这么个老字号饭馆儿。
这家开在民族路的清真烧麦馆，已经二十多年了，是不少人从小吃到大的。听老板说还有人特意从北京驱车过来，就为了吃上这一口烧麦。
烧麦馆儿有三个营业大厅。来吃饭的人大都是回头客，有时候由于人多，要等座儿。
烧麦馆儿还有几间雅座儿包间，在这儿吃饭，不光有烧麦，还有各式清真炒菜。
烧麦， 又称烧卖、肖米、稍麦稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点。
烧麦产生于元代北方地区，明末清初，在内蒙古呼和浩特大昭寺附近，哥俩以卖包子为生，后哥哥娶妻生子，为了让哥哥一家更好的生活，善良的弟弟把包子店给了哥哥，自己在包子店为哥哥打工。弟弟除了每天吃饱饭，没有了其他收入，为了自己以后的生活，弟弟自己研究出了，开口的包子，与哥哥的包子区分开售卖，卖包子的钱给哥哥，另外卖开口包子钱留自己，捎卖，捎着卖。很多顾客很喜欢这种开口的包子，取名“捎卖”，后向南方传播就叫做了“烧麦”。
有一年， 乾隆微服私访，在北京前门外一王姓老板的小酒馆吃烧麦，这里的烧麦软糯适口，油而不腻，晶莹剔透，好似玉石榴，乾隆吃过赞不绝口，后题字“都一处”，酒馆后改名“都一处烧麦馆”。
我在北京，吃过“都一处”的烧麦。我觉得，“都一处”烧麦，名气大，但是太贵，味道不如秦皇岛这家清真烧麦馆儿的烧麦。关健是，您在北京“都一处”吃烧麦，要人均一百元。在秦皇岛吃清真烧麦，人均四十二元。
烧麦， 首先是外形好看，头部的花丫丫就像梅花怒放，中间又掬（捏）出立体的花纹，让人忍不住想多看一眼，出于喜欢，人们依猫傍虎叫它——“稍梅”。“稍梅”是白面做成的，进而又得了名字叫——“稍麦”，后来渐渐地流传成为了为大众所熟知的“烧麦”，人们还称之为称“烧卖”。
烧麦的做法和饺子相同又不同，相同的地方是先要把面和好、揉到、醒好。不管用羊肉还是猪肉做馅，馅要剁碎，各种调料配齐，葱、鲜姜剁成细末。
不同的是，饺子馅到此为止，调好就能捏。而烧麦的馅要进行勾芡，勾芡要用芡粉，芡粉是出自南方，于是就用山药粉代替。山药粉打成糊糊把馅和进去，把各种调料拌匀，让味道渗入肉馅。饺子叫擀皮，擀开皮就行。
烧麦叫捣皮，讲究的是皮越薄越好。捣皮不用擀面杖擀，要用冲子。冲子在捣皮过程中把皮的边沿冲成花丫丫，皮捣成薄纸一样。
捣皮是一门手艺，会捣的几张皮摞在一起捣也不沾。所以说烧麦好吃捣皮难，捣皮就是塑梅花，就像把饺子捏成“花丫丫”的形状。包馅比捣皮简单多了，用皮稍微把馅包住，口不要捏死，花丫丫合拢团成一朵梅花。
出笼的烧麦特别好看，边口雪白，如同白梅开放，体现出高雅、端庄，令人赏心悦目。透过薄皮能看到里面的馅，透出的风光就是肉嫩，味鲜、爽口，美味飘香，回味无穷。
秦皇岛民族路清真烧麦馆的烧麦品质好，皮儿薄，馅儿香，味儿好。吃了一次，货真价实，还想来第二次，第三次。我带过好多朋友来过这家烧麦馆儿，大家对这家馆儿印象深刻，口碑相传，带更多朋友们来品尝。
我祝民族路清真烧麦馆儿，越办越好，创优秀民族品牌。也祝烧麦馆儿发大财！
